Heute gibt's bei mir eine Cashew-Kern-tastische Gemüsepfanne! Das tolle Rezept habe ich von einer sehr guten Musiker-Freundin und Sängerin von der Band Melting-Pot: Sabine Mix.
Leckere Gemüsepfanne | Rezept nicht nur für Diabetiker
Zutaten
- rote, gelbe und grüne Paprika
- Blumenkohl
- Rote Zwiebeln
- Brokkoli
- Karotten
- Cashew-Kerne
- Knoblauch
- Ingwer
- Sambal Olek
- Paprika-Pulver
- Curry-Pulver
- Salz, Pfeffer
- Essig
- Kräuter der Provence
- ggf. Basmati-Reis
Einkaufsliste für 4 Personen
- 2 Paprika (rot, gelb oder grün)
- 1 Blumenkohl
- 3 Rote Zwiebeln
- 1 Bund Brokkoli
- 3 mittelgroße Karotten
- 50g Cashew-Kerne
- 2 Zehen Knoblauch
- kleiner Ingwer
- 1/2 Teelöffel Paprika-Pulver
- 1 Teelöffel Curry-Pulver
- 1/2 Teelöffel Sambal Olek
- Salz, Pfeffer
- Kräuter der Provence
- ggf. Basmati-Reis
Zubereitung
- Karotten in Scheiben schneiden
- Eine Handvoll Blumenkohl in kleine Röschen zupfen
- Beides zusammen mit Speiseöl und den Cashew-Kernen in einer Pfanne oder Wok anbraten
- Paprika und rote Zwiebeln grob schneiden und nach etwa 5 Minuten zur Pfanne zugeben.
- Danach einehandvoll Brokkoli klein zupfen und ebensfalls in die Pfanne oder den Wok geben.
- Nach 10 Mintuten mit einem Schuß Essig ablöschen.
- Knochlauch pressen , Ingwer hauchdünn schneiden und zusammen mit einem 1/2 Teelöffel Sambal Olek Ingwer zugeben.
- Paprika-Pulver, Curry-Pulver und Kräuter zugeben und mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken.
